炸麻团前, 用水和面就错了! 40年大厨教你3大技巧, 香甜又软糯
炸麻团前, 用水和面就错了! 40年大厨教你3大技巧, 香甜又软糯
hello~大家好!这里是阿娇吃货美食汇,每周不定时分享一些美食的小技巧,就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少,如果喜欢的话,不妨点了关注哦!
随着生活水平的不断提升,不管是食材方面的种类增多,就连早餐的种类也是多种多样,比如常见的包子,馒头,油条等等,既有蒸熟的食物,也有炸制的食物,各种做法都有,让人看得眼花缭乱,然而在众多做法当中,小编更加偏爱的食物还是油炸的,总是有一种独特的味道,清晨吃起来特有风味,这也是为啥很多人早上喜欢来一根油条搭配豆浆的原因。
![](http://image.uczzd.cn/15511410840388952135.jpg?id=0&from=export)
然而油炸食物除了油条之外,其实还有一种食物也是大家非常喜欢的,它就是麻团,外皮上均匀的沾上一层白芝麻,圆鼓鼓的外表,吃起来软糯可口,真的是非常美味,小编每次都能吃4-5个,特别是炸出空心的麻团有一遍是脆脆的口感,另一边则是糯糯的口感,下面咱们就来说说自己在家炸麻团的技巧。
![](http://image.uczzd.cn/5738994900944193289.jpg?id=0&from=export)
想必大家也是和小编一样,除了会在外面花钱买着吃之外,还会想着自己在家尝试做,毕竟在周末的时候,自己在家做一顿饭或者一些食物,那种成就感是没办法相比的,那么炸麻团有什么技巧呢!其实想要炸出来香甜又软糯,用水和面就错了!40年大厨教你3大技巧,下面咱们就一起来看看最佳做法。
![](http://image.uczzd.cn/12454497053060788376.jpg?id=0&from=export)
【炸麻团的最佳做法】
第一步,首先往锅中倒入适量的清水和白糖,开火将其融化,记得用锅铲搅拌一下,这样防止粘锅,再把准备好的糯米粉倒入盆中,接着把融化好的糖水倒入糯米粉当中,一边倒入的同时,一边用筷子将其搅拌均匀,就好像是和面一样,只不过糖水稍微有点烫,先不要着急用手揉搓。
![](http://image.uczzd.cn/16030608761029818307.jpg?id=0&from=export)
第二步,等到温度下降后,再用手揉搓成光滑的面团,往上面刷上一层食用油,再盖上一层保鲜膜,放置到一旁等待30分钟,等到面团松弛变大的时候取出,用手沾上干糯米粉,再用手搓成长条状,用刀切成大小相等的小面团,用手将其搓圆,放到清水碗中裹一圈,再沾上一圈的白芝麻备用。
![](http://image.uczzd.cn/15183341448736824304.jpg?id=0&from=export)
第三步,接着往锅中倒入足量的食用油,开火将其烧热,等到锅中冒小气泡的时候,把麻团放到锅中,转成小火加热,在整个加热的过程中,记得用锅铲按压下麻团,这样可以让其变圆变蓬松,炸出来的麻团个个空心不开裂,等到所有麻团表面变成金黄色即可捞出。
![](http://image.uczzd.cn/1620909917388130003.jpg?id=0&from=export)
所以在家炸面团前,用水和面就错了!根据40年大厨分享的3大技巧来说,第一就是往里面加入白糖,可以增加面团的黏性,第二就是将白糖溶解,用糖水来和面,不仅能够增加麻团的口感,还能让甜味更加均匀,第三则是用锅铲按压麻团,这样受热更加均匀,不会出现开裂的情况,保证每个麻团都空心。